梅干菜扣肉
本帖最后由 飞舞公主 于 2019-5-11 18:24 编辑忙了半天的肉肉今天还没做好
1.肉肉洗净切块，块大一点没关系的。
2.加水放锅里煮，煮的时候可以放少许葱跟卤肉用的材料少许，我这次只放了点生姜。煮至7分熟。
3.将煮好的肉肉取出晾干，可以把肉皮上抹点酱油然后用牙签把肉皮那面扎些孔。
4.放油锅中炸至金黄色后捞出（我炸的有点重哈，因为我家炸轻了觉得太油腻吃不下，日常可以稍微炸轻一些），油温最好控制在160--180°之间。
这里要特别提醒，炸的时候肉皮会炸哦，一定要盖上锅盖，以免烫伤，我都是带着橡胶手套保护我的手，我很怕受伤的。（另外我这里可以自己出邮费提供橡胶手套，公司以前外销做的，后来日本取消了订单就没要， 放了好多年去年全部处理我带回家半蛇皮袋）
5.将炸好的肉切片，稍微厚点吧别太薄约半公分吧，然后放到碗里一片片排好。（因为下午临时接到通知去我堂哥家吃饭，肉肉就做不下去了，所有从这一步开始就没有图了哈，抱歉）
6.将泡好切好的梅干菜先炒。适量油放点生姜爆香后放入梅干菜翻炒，放点老抽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉翻炒均匀即可。
7.将炒好的梅干菜放到刚排好的肉肉四周跟上面，最好压压结实，然后盖个大点的盘子在碗上放到锅里蒸40分钟左右，如果用高压锅开锅10分钟差不多了。
8.这样就基本算好了，等碗盘不是特别烫了后快速将碗盘翻身，然后将碗拿掉就可以了。
闪了，吃饭去了。
梅菜扣肉是客家菜啊 缱绻 发表于 2019-5-11 18:21
梅菜扣肉是客家菜啊
我是跟上海人学的
以前不知道还有这么麻烦的折腾肉
飞舞公主 发表于 2019-5-11 18:22
我是跟上海人学的
以前不知道还有这么麻烦的折腾肉
是挺麻烦的，所以不常做
还是这么繁琐啊{:5_202:} 梅干菜呐
啧啧啧
想想都馋 玲珑做菜手艺可以啊。看着好想吃。 扬子江 发表于 2019-5-11 20:22
玲珑做菜手艺可以啊。看着好想吃。
来来来
明天可以吃
飞舞公主 发表于 2019-5-11 20:28
来来来
明天可以吃
只能羡慕你们吃了，我就没有口福了。
看上去很好吃的样子！！这个可以学一下！增加一下我的菜谱。。
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