舌尖的快乐----鱼香茄子

快乐大歌 · 发表于 2024-1-28 20:11

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本帖最后由快乐大歌于 2024-2-3 15:10 编辑

【鱼香茄子】2024.01.28
长如丝瓜紫衣裳，烹调无鱼叫鱼香。
姜蒜入味冠四川，舌尖美味享乐康。
做法；将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。（油温一定不要高，不然会把郫县辣酱炒糊。）然后倒入葱姜蒜末煸香，再倒入茄子切条，快速翻炒几4分钟时倒入青椒块和调好的酱汁再翻炒几下，起锅装盘撒葱花。

*【鱼香茄子没有鱼，却有关于鱼的传说。】

　　“鱼香茄子”这道菜，菜名字里有“鱼香”，可是为什么没有鱼呢？老伯伯就有大疑问了，“鱼香”居然没有鱼？！近日，在深圳的一家快餐店，一位老伯点了一道鱼香茄子的菜和一瓶酒。老伯吃了一口鱼香茄子后，纳了闷了：为什么鱼香茄子没有鱼？对于老伯这样的疑问，快餐店老板很是无语，同时也尽国向老伯解释，鱼香茄子本来就是没有鱼的！老伯对于这样的回答很是不爽，而且还声称：我吃了20年了！店家老板娘面对老伯的20年说道：吃了100年也都是这样啊！后来，厨房师傅也出来和老伯解释，可是老伯怎么也听不进去！最终老伯只付了酒钱，而没有付鱼香茄子的钱。店家老板也没有说什么，心里估计想着多一事不如少一事吧。嘿嘿...
　　相传很久以前，在四川有户人家，烧鱼时喜欢放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次，女主人炒其他菜的时候，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放了进去，却意外收获了家人的称赞。现实中，“鱼香”正是源自四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，经过川人若干年的改进，成为了著名川菜，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等，但这些菜里确实都没有鱼。
　　业内人士也表示，鱼香其实是种味型：
　　重庆陶然居集团行政总厨陈小彬：鱼香是川菜地道味型之一。
　　重庆颐之时适中楼酒楼传承人、国家级烹饪评委、重庆美食评论家郑勇：川菜有24个味型，鱼香是最著名的四个味型之一
　　类似的事情　　其实并不是第一次出现
　　据重庆晚报报道，2015年7月，山西的余小姐到重庆旅游，因为一盘鱼香肉丝报了警。当晚出警的汪警官说，16日晚6时左右，余小姐在一家无名饭馆点了一份鱼香肉丝。上菜时，因为菜里不仅没有“鱼”，而且连丁点鱼味也没有，且有一股咸味酸味甜味混合的味道，她觉得被骗，立马把老板叫来质问：“你这是鱼香肉丝？”
　　民警说，老板被叫来后一听就笑了，忙给余小姐解释，哪晓得余小姐不依不饶，认为这是商家欺骗消费者。“估计桌上的菜有好几十吧，她不埋单。”民警回忆，老板无奈之下只得拨打110。
　　余小姐说，她在这里吃到的鱼香肉丝与自己在山西老家吃的鱼香肉丝完全不一样，她说，老家的鱼香肉丝有一股“鱼”味，还有鱼，她不但拒绝付款，还要老板赔偿损失。民警进行了协调，并给余小姐解释了鱼香肉丝的来历，经过劝解，余小姐才付款离开。

快乐大歌 · 发表于 2024-1-28 20:23