年猪，年味、泡汤

云上清风 · 发表于 2021-3-10 09:00

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本帖最后由云上清风于 2021-3-10 13:12 编辑

      时光的脚步，匆匆。它每天勘破朝露，送走晚霞。
它会赐予我们日落前的或一朵云彩，或漫天阴霾，
或细雨淅沥，或狂风骤雨，或洪水猛兽。

      能够坦然面对时光中的这一切的我，
还得祈祷去年8.20的人为跑毒不再重演。
是否，就会让仍在家乡小西湖生活你我平淡的生活更加生动有趣？

      最生动有趣的，还是儿时的记忆。
五岁时，我从竹根滩世界会居民小区搬到五通桥盐厂新村大院，
住进了五通桥盐厂新村大院内新修的为数不多的楼房。
五通桥盐厂新村大院设有门卫收发室，
门卫大爷负责把每天收到的报刊杂志分发到各个科室。
大门正对的一排平房至今仍然保留着，
只是平房后面地里曾种满的黄连树和树上的蝉鸣，不见了踪影。
而进门左侧的几间平房设有卫生室和中药房，
在1988年6月1日四川省峨眉山盐化（集团）股份有限公司成立，
并于1993年3月在深圳证券交易所挂牌上市后，就被拆了重新修了个五层办公大楼，
把川盐化集团的所有科室都集中在里面办公，以提高办事效率。
可惜的是，办公大楼里的办公效率并不如人意，
在创造了50万吨盐产量的巅峰后，开始走下坡路，最终没能逃脱破产倒闭的命运！
而这座当年气派非凡的办公大楼，仍孤独地与对面绿树掩映的菩提山相看两不厌。
而那曾经铺设了柏油路两侧的稻田，荷塘以及高大的法国梧桐树也已变为尘土。
取而代之的是油沙路边填了荷塘建的原川盐化招待所楼房，埋了稻田建的球场，以及左侧的桉树和右侧的野生构树。

      沿着新铺的油沙路再往里走，是以前的川盐化子弟校，
我爱人曾在这里读过二年中学，现在已经成了五通桥生意最好的广场幼儿园。
子弟校斜对面大礼堂门楣上取自毛主席书写的“为人民服务”几个大字，也被广场幼儿园扩建校园时破坏了。
留存在记忆里的，除了这五个大字，还有大礼堂内的川盐化职工文艺汇演，汇演中最经典的故事，
不是汇演的节目如何精彩，而是一对当年的文艺青年，因戏生情，冲破双方父母的阻挠，结为夫妻。
可叹的是，男青年因为戏演得好，得到了当时领导的赏识提了干，却没守住自己的爱情，
与一年轻演员银河暗渡东窗事发，双双辞职远走他乡！女方独自把前夫留下两个的儿子，扶养成人。
俗话说：“好马不吃回头草”。这个浪子本来就不是一匹好马，当钱财耗尽后，满身病痛的他，
事隔二十多年再次回“家”，仍独身一人的她的家仍然接纳了他。

      大礼堂侧的两幢小青瓦平房，一幢仍以招待所形式，接待着南来北往的旅客。
另外一幢两扇卷帘门紧锁，据说属于川盐化老协，算是唯一的公产了。
临河西的原川盐化俱乐部，现在是黄桷井社区，为和谐社会的发展贡献着它的余热。
为了整治水患放干了水的茫溪河里，挖掘机正在淘挖着历史的痕迹，
从河底挖出的碳渣堆积如山，作为铺垫防洪保坎贡献着它的余力。
溯茫溪河而上，转过一个弯，便是川盐化以前的副业组所在地。
虽然，以前低矮的平房上矗立着老干楼和高级技术人才楼两幢五层楼房。
但是，那河边葱郁的竹林，低矮的平房里嘶叫的大肥猪，仍在我眼前晃来晃去历久弥新。

      回忆过去，除了诗人笔下山青水秀的小西湖，
还有过年杀年猪吃泡汤，千百年来家乡人乐此不彼的年味儿游戏。

      四川人过年杀年猪，我想，其一，是为了卖个好价钱。
其二，是为了籍打牙祭之名亲朋好友，邻里乡亲聚在一起热闹热闹。
其三，是做成腊肉香肠可以吃一整年。
而在几十年前物质极为平泛的时代，盐厂副业组杀年猪，
就是为了让全五通桥盐厂机关干部打牙祭。

      过去杀年猪，都是靠人力。
记得盐厂业余杀猪匠我们喊他陈大爷，他的工作是五通盐厂俱乐部门卫，
喜欢喝酒的他总是红光满面，见人就笑的性格，在即将被开膛破肚的猪的面前又似笑里藏刀。
有人说杀猪匠自带三分杀气，此言不虚在一次杀过年猪时得到了肯定。
杀过年猪，父亲会将副业组养的最肥的四头猪挑选出来。
猪圈里只吃红薯藤，米糠，包谷梗的黑毛猪长得是油光水滑。捉三百多斤大肥猪的技巧，是人类智慧的传承。
父亲将一个棉布大口袋，罩在大肥猪的胖头上，便神似西游记里的圪坤袋降妖一般，
猪元帅就乖乖听话的被人们前呼后拥着走出猪圈，
来到院坝上，又措不及防地被人们抓住四只猪脚，
一提一掀便躺在地上早已准备好的铁架上了。
这时，红光满面的陈大爷手握尖刀，很是注重细节的他，
先叫围观的人们退后两步，再用手紧紧按住胖猪头，
对准猪脖子上的心形口子一刀捅去，待刀没入刀柄后又迅速抽出，
再弃刀用双手扭转猪头，让喷涌而出的鲜血流向地上早已准备好的大锑盆。
冒着血泡的大肥猪此时才反应过来，用断断续续的嘶叫声，抗议着人类的残忍。
大肥猪无用的挣扎，在鲜血流尽后成了人们的笑谈！刮猪毛前，
得先打气进去，这又是陈大爷的一个绝技。一只小指粗的钢筋，在陈大爷手中如同长了眼睛，
它从躺在木板上的大肥猪后脚踝上穿入，又缓缓地从猪大腿刺入猪皮与与猪肉连接处游走在寸步之间，
把猪皮同猪肉之间分离出足够能注入空气的空间后，陈大爷抽出铁条，直接用嘴吹了气来，
他是我见过的吹猪皮最历害的人。我不知道人们调㑆某人“真会吹牛皮”这句话，
是不是杀牛时也是这么做而引申借用而来的？但是，陈大爷真会吹猪皮，
那可是实实在在的褒奖！吹成胖球的大肥猪褪去黑黑猪毛后，又白又胖的身子，在陈大爷游刄有余的刀下，
分割成了三斤左右的块。
一块块猪肉，摆在排成一排的木板上，等待拿着肉票的人们领取。这大肥猪板油好厚，肥膘真够肥的！是对副业组全体成员最好的褒奖。
厚板油，肥膘肉，在那个年代就意味着油腥。大肥猪的板油和肥肉，按规定分配给了技术人员，领导干部领到的是猪坐墩头刀二刀肉，职工分到的是带精瘦肉的肉排。
剩下的筒子骨及猪肉脏会熬上一大锅汤，待汤白味浓时再加入地里扯来的粗杆青菜，那份青香和大油混合在一起的味道，从端着搪瓷碗回家的人们脸上，
就可以看到满满的幸福感！杀年猪还发生过一次状况，差点让百战百胜的陈大爷下不来台。当时，一头最后上屠场的大肥猪也许是从陈大爷裤子上闻到了血腥味，
就在人们拎着它的四条腿的那一刻，它奋力一搏挣脱了束缚，一溜烟儿地跑进了菜地。临跑，还顺带着拱了陈大爷一个跟头，把陈大爷气得够呛。
骂骂咧咧地发誓一定要亲手抓住逃犯。可是，菜地里的青菜茂密得人无法下脚，而猪却不管不顾的在菜地里东奔西跑瞎折腾。让身为副业组长的父亲很是心疼，
这可都是集体的劳动成果啊！没了辙的陈大爷歇气的功夫，父亲叫上人去猪圈里重新选了一头“替罪猪”，也算是解了陈大爷的囧。晚上，糟蹋了一大片青菜，
却只啃了几颗青菜的大肥猪，嗅觉灵敏的闻到猪圈里猪槽中，那香喷喷的米糠玉米梗混合的猪食，而自投了罗网。值得庆幸的是，它不但逃脱了当日一劫，
还在父亲特意安排下，成为了猪圈里传宗接代的新猪王，而原来的老猪王，成了人们来年杀过年猪的故事里的又一个猪脚。前几年，我也杀过一头年猪。
辛辛苦苦养了一年的黑毛猪，只长到了两百斤差点，却耗费了我大量的时间和精力，周围的邻居也帮了不少忙。从猪圈里逮出来，到把它放倒架子上虽闹了不少笑话，
却让我回味了儿时的欢乐。当花了两百二十元请的屠夫把它分成一块块摆在案板上，等待邻居们前来挑选时，大腹便便的猪圈房东率先挑了一块猪里脊精瘦肉，
我不禁哑然失笑，比猪还胖的他，缺少运动的他，嘴可真够叼的？我知道，当年刚进入五通桥盐厂十六岁的他，是最馋技术人员手里拎着的厚厚肥膘肉的！
而泡汤，已演变成我精心准备的晚餐，猪肉也不再是主角，只有那蒸笼里的甜烧白、咸烧白，还弥漫着几十年前，母亲在灶台前忙碌背影中一样的温暖香味......

墨羽 · 发表于 2021-3-10 09:26