又闻迷迭香

枝条

又闻迷迭香

 

       虽然季节已经立秋，这八月依然热烈，连续大半月的酷热，扰乱着平常欲静的心情，“小心”要回去上学了，却想在离家前再享受一回牛排家宴，“小心”是位小美女，家常的那种，说不上天生丽质，却也是家中的碧玉，朋友的女儿，这暑假从远方的城市归来，年龄就不透露了，正是葱白玉露。前年吃了一回我做的牛排，近来嘴馋了，说是在上学的那座城市里也吃了一两回牛排，感觉与我做的还差那么几分的意思，就让她的上亲购了一整条眼肉，想要再次品味我这手把的味道。那种极高端的牛排噱头占有相当的部分，很多只不过是一种赚钱的分类，饮食的精髓在于普通的食材做出自然品香的口味。当然，也不能太差，当然，外面的商家是不会如我的做法的，所用的牛排大多是菲力以下，我想区别就在这吧。正好这夏季里拂秋之际，家里的迷迭香早已蓬勃生长，时不时的可以让人受到小醉的薰香。

       这一天，家里的喜庆红蒂娜已经小开，艳色正好迎人。小客人一进屋，便与我一盆牛排，是用不锈钢盆装的，还用薄膜把盆口封了，撕开一看，很好的澳洲M5雪花牛排，已经化开，四溢着奶香。现在吃牛排还是原切的好，不要腌渍，这样可以更好的品味牛肉本身的意味。于是抹净，用厨房纸巾把水吸干，用片刀把肉切成两公分厚，三公分厚了，加工时不易一体成熟，自己吃，还是要全熟的好，1.5公分则薄了，易丢失水分容易柴，这种安格斯牛排夹带着雪花，最是嫩香。因为要全熟，切好码入盘内，放入冰箱冷藏室醒肉。

       离正餐时间还早，小姑娘便陪我家里的那两位猫小姐玩耍去了，两位猫小姐，还如上次一样，淡淡的趴在床上，看着小姑娘，不过这次小姑娘给她们带来了清江小鱼干，香酥味的，一打开引得两位猫小姐也放下了矜持，毕竟老猫了，不能嚼动太硬的东西，我把小鱼干切碎了让她们尽情的品尝，小姑娘在旁边看着，时不时撸猫儿几下，她知道这种互动对得起于美食的等待。

       看着快到饭点，开始煮面，上次用的意面，这次我用热干面，湖北的特产，热干面下锅烫好，煮好后拿出来摊开取凉。这时从冰箱冷藏室里拿出牛排，牛排已完全嫩化，再次用厨房纸巾把表面的水分吸干。小姑娘已经静静的走进厨房看着，满眼期待。这种醒好的带雪花的牛排就不用肉锤松肉了，大火开锅，放入一块青海牦牛黄油，把准备好的两束迷迭香放入焙烤，待闻到那迷迭香彼激出的香味时，转小火放入牛排。那种煎几分熟的是开大火封住水份的，但做全熟全嫩的还是以小火为佳，因为牛排下锅时黄油已够热直接就渗入牛排中封住水分了。用小火的渗透让热力均匀的进入牛排中让牛肉熟的均匀些。其实牛排的熟生并不是两三分钟就好，好的味品，嫩熟全在指掌之间，用夹子戳着，一旦手上有那种脆生生又有点反弹还可以戳透的感觉，那就是好了，一下戳到底，那还没断生，戳着有点力，那便是过了，不过再小火这种雪花牛排煎的时间不能超过四分钟。迷迭的香和牛排的奶香混合着交织着在整个房间荡漾，让猫儿也在远屋的床上向厨房张望，小姑娘贪婪的吸着，嘴里咂巴咂巴的叫着真香、真香。觉得好时，把牛排码入盘中，均匀的撒上少许海盐，用研磨器磨些黑胡椒碎在牛排上，锅里迅速放入两束迷迭香，旺火烧汁，把汁和迷迭香往牛排上一浇，这就是与别家不同的地方，然后放置一旁，再醒五分钟，让汁水和香味乘着热力渗入牛肉中，就可享受原切牛排的原味美香。乘醒牛排的时候把热干面盘好，浇上一勺子蔡林记纯芝麻酱，这是热干面的灵魂，牛排的香是一种脆和嫩的肉的油香，这种香会一直在你口腔中飘荡，而迷迭香的加入会解腻这种油香更注入了植物的清香，芝麻酱的香，它会黏在你口腔的上腔，那种醇厚的香会在口中停留很长很长。再切了两牙圣女果往盘边一摆，就算有了仪式感了。

       时间一到，小姑娘从厨房一直护送到客厅，不比两年前，她静静的弯腰在牛排上嗅了一番，品味着芝麻酱、迷迭香和牛排交织的混合的香，然后深吸一口气，慢慢的直起腰，掏出了手机一顿拍照。然后一手叉一手刀，缓慢而熟练的割开牛排慢慢的放入口中，两年的学习深造让她多了几分成熟的模样，没有像上次那样边吃边唧唧哼哼，但咀嚼间那稍微的不断点头让我知道了不负期待。中间就不叙述了，这次我只吃了一块，小姑娘还是吃了三块，当吃到热干面时突然向我伸出大拇指：真香啊，这混合，真好吃呀。哈哈，如上次一样，我有些上头。

       临走时，我把剩余的牛排都煎了，让小姑娘带回家给她父母品尝，当然少不了我拌好的热干面加芝麻酱。小姑娘一直说着谢谢，她说这两年在外面学习，竟然有时间还真想我做的这牛排的味道，很感谢让她吃到了自己想吃的味道，一时间我又升起了感然，能让人想念和赞赏自己的手艺，也是一种骄傲，高兴的说只要你想我就给你做。小姑娘高兴地走了，楼梯照样踩得叮咚响，吃了这牛排还就是不一样。

       我回到了阳台，猫儿蹲在迷迭香旁边，一阵迷香传来，这一次香儿竟然停了那么久，让一种眷念生的很长很长。

       2024.08.16.07:00