家乡胃~客家擂茶
想发这个帖子很久了，为什么很久一，这道“菜”复杂，功夫多，每次煮还量多，一个人根本消灭不完
二，真忙，忙得找不到北
为什么今天发了？
因为正好最近馋得很，又加上周五一中国来的同事说起也迷上擂茶，于是，今天跑出去吃了一顿
嗯，是的，这个不是我亲手做的，所以也不怎么和我口味，但还是解馋了
客家分支很多，每户人家做的擂茶多少也有些差异
在我印象里，我们家擂茶的茶材料有
金不换（香料），薄荷，生茶叶，蒜头
把以上材料热油锅加点盐快炒几下即可放入擂茶钵磨成茶泥。磨的过程也很考耐心的，因为还要加入胡椒粒少许，过程中一点点加入炒香过的花生，再磨的时候还要适当加点水。因为有花生，太干磨不成茶泥，又不能一下加太多。还有磨茶用的棍必须小心阿，不是什么都能拿来磨的，因为棍也会被磨进茶泥里，我家用的是番石榴树的，无毒！
磨好的茶泥加点盐，煮开一壶热水，冲开，哇~一股茶香四溢！
现在的很少这样磨茶泥了，基本都用搅拌器，几分钟搞定，但再也吃不到那淡淡的番石榴香。
擂茶的配菜也各有不同，但基本一样的是都切碎处理。像豆腐切碎再煎香，四季豆或长豆也必须切细小了再炒，所以以前期待又怕吃擂茶，功夫太多犯晕。
听母亲说，以前讲究的过年初七得准备七样不同的蔬菜，元宵十五得准备十五样。嗯，是的，是没有肉肉的，所以今天去吃的擂茶居然有江鱼仔，纳闷了。
网络图片 擂茶钵
1_214206723_刘珂矣 - 泼茶香
风吹来 赏落红 渐浓
月光下 放海灯 如童
桨声里 纸帐中 唱着
雪纷纷了红斗篷
风又吹 羽叶花 牵藤
半月光 点燃了 书灯
曲栏外 回荡着 竹声
谁能绕过这微微的冷
飘带引斜阳 扫墨腕底香
共我泼茶人 如今在哪方
石绿补天长 云锣声两行
微笑过往 只道是平常
风又吹 羽叶花 牵藤
半月光 点燃了 书灯
曲栏外 回荡着 竹声
谁能绕过这微微的冷
飘带引斜阳 扫墨腕底香
共我泼茶人 如今在哪方
石绿补天长 云锣声两行
微笑过往 只道是平常
如今在哪方
石绿补天长 云锣声两行
微笑过往 只道是平常
悠然一曲又闻泼茶香 还是第一次了解这种制作 世间客 发表于 2019-11-24 20:12
还是第一次了解这种制作
客家擂茶是传统的食俗。客家擂茶可能源于北宋的中原地区（现河南省固始一带），南宋诗中有“渐近中原语音好，见客擂蔴旋点茶”句。客家擂茶是客家文化的重要組成部分之一，客家人更把擂茶帶到了台灣。保留客家擂茶古朴习俗的地方有：江西省的赣县、宁都、石城、兴国、吉安、于都、瑞金等；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地；广西省的贺州黄姚、公会、八步等地。客家人热情好客，传统上擂茶是客家族群招待貴賓所用的茶點也是最普遍的礼节。不论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家擂茶不單飽肚，還可解渴。客家人制擂茶，以妇女见长。廣東、廣西客家人的傳統做法，一般用小米、花生、芝麻、生薑、黃豆等食材經複雜手續加工而成，呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀，或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。具獨特的香味，微咸，美味可口。客家擂茶文化在福建的客家人中亦有分布，主要有两处：一是宁化县，一是将乐县。其中将乐县的擂茶在民俗中尤其重要。民间的各类喜庆节日、红白事项、交友往来，平常待客，乃至日常生活，均离不开它。在交往方面，它比酒席更宽广、层次更丰富。邀请的客人可以是亲戚、朋友、同事，甚至可以是朋友的朋友、过往的路人。该地人情味极浓，与客家的擂茶文化有关。将乐擂茶以芝蔴、茶叶为主料，佐以少量桂皮、桔皮等香料，夏秋季节，有时还用少量青草药，用微量水擂烂原料成糊状后，冲入稍凉后的沸水，成悬浮液。平日间，三五朋友，隔壁邻居，小擂小饮；遇喜庆事，或春日擂茶，客人一拨接一拨，流水席，加配满桌花生、瓜子、炒笋、油粿等小菜，常要安排一天时间，大喜庆如结婚等，有连擂两三天的。 本帖最后由 古老的传说 于 2019-11-24 20:41 编辑
我这个客家人已经失了传承。{:9004:}
我只喝过油茶 古老的传说 发表于 2019-11-24 20:39
我这个客家人已经失了传承。
我只喝过油茶
赶紧学习去
没尝过，好奇。。。 秋枫韩流 发表于 2019-11-24 20:59
没尝过，好奇。。。
有机会可以试试
看着制作过程，真的是很麻烦，应该很好吃吧。 秋枫韩流 发表于 2019-11-24 20:59
没尝过，好奇。。。
我也是同样