舌尖的快乐-----团年饭之荤、素丸子
又快到吃团年饭的时候了，快乐大歌退休十多年来因为参加社会网络活动多了，每当过年前夕参加各个QQ群的团年会聚餐活动，与朋友们在一起举杯畅饮珍馐美味欢歌笑语，虽然每次玩得非常开心快乐，但是比起自己一家人吃团年饭感到总像缺少一份亲情。而现在每年一家人吃团年饭的美味佳肴年年提档，甚至直接去大酒店订团年饭吃，快乐大歌却还是难忘儿时那一桌子丰盛的团年饭，特别难忘母亲做的团年饭上端上方桌的6盘各种荤素丸子（狮子头丸子、肉丸子（计划经济年代买肉要肉票）、鱼丸子、糯米丸子、藕丸子与绿豆丸子）。快乐大歌问母亲为什么过年炸这么多种荤素丸子，母亲说炸这么多种荤素丸子不仅是过年吃，因为经过油炸以后的丸子一是来客做菜方便，二是保质期延长到父母过完年上班了，做菜方便（那年代普通家庭没有电冰箱）。母亲做的丸子无论荤素个个圆滚泡酥，有嚼劲、口感好，客人来吃了母亲做的丸子都赞不绝口。那时候我们8户人家共用一个14平方米的厨房，办团年饭菜时，母亲做丸子的食材、佐料都与邻居的大妈们差不多，但就是母亲做的丸子比她们做的丸子好吃，她们都夸母亲做丸子是那个事。而母亲做丸子的秘籍就是将配好佐料了的肉末（或者藕末）用筷子顺时针方向用力搅拌，直搅到起筋来然后挤一小坨肉丸子，放进一个装了清水的碗里，丸子能浮在水面就可以下油锅了。那年代母亲做丸子除了剁肉末和刮鱼红（那年代没有绞肉机加工绞肉末），配的佐料只有细盐、胡椒粉、荸荠与姜末，但是做的丸子无论荤素个个圆滚泡酥，有嚼劲、口感好，那真是天下独一无二的味道！因为母亲是为了家人用心来做团年饭的，其中凝结着母亲对孩子们、对老公、对我们这个家无限的爱意。遗憾的是快乐大歌无论怎么学也学不到母亲的厨艺了。
又快到吃团年饭的时候了，快乐大歌谨以此文表示对在天国的母亲最好的怀念。
【糯米肉丸子】
主料：生糯米，猪肉馅；辅料：姜末，盐，花椒粉，油，鸡蛋。
做法；1.糯米要提前泡好，泡到手指稍用力就能碾碎就好了，在这里告诉你还有一个快速法，用开水煮生糯米煮10来分钟捞出控干水份放凉就能用了。
2.肉馅用姜、葱、花椒粉、盐、一个鸡蛋、调匀。3.用左右手来回团肉馅，然后将团好的肉馅滚上糯米，这样做的丸子不容易散开，装锅上汽后蒸20分钟左右。
3.起锅装盘，咸香可口。
这两种丸子是我的最爱啊，我妈会做，团年饭必备啊
糯米肉丸子我这里叫珍珠丸子，外形裹上一层糯米，确实像珍珠一样晶莹剔透 谢谢快乐大哥分享原创美食，文字朴实真诚，也是对亲人最好的怀念
制作过程也详尽，精华欣赏{:10_403:}
【藕丸子】
材料；莲藕、香葱、生姜、生粉。
做法；莲藕剁碎加淀粉拌匀，捏丸子。上锅蒸15分钟，
瞳萤 发表于 2024-1-24 20:55
这两种丸子是我的最爱啊，我妈会做，团年饭必备啊
糯米肉丸子我这里叫珍珠丸子，外形裹上一层糯米，确实像 ...
O(∩_∩)O谢谢瞳萤精华鼓励送上问候！
武汉也叫珍珠丸子。
瞳萤 发表于 2024-1-24 20:58
谢谢快乐大哥分享原创美食，文字朴实真诚，也是对亲人最好的怀念
制作过程也详尽，精华欣赏 ...
再谢谢，瞳萤的鼓励就是快乐大歌发帖的动力。
很详细的菜谱，过年我也试着做一次 都是美食 我都是只吃不做的啊！